For å kunne ha ressurser til egne og organisjonens behov har Cisterciensis Trappist-munkene ved Chimay siden 1862 produsert øl. Chimay er et av seks belgiske bryggerier som kan bruke logoen “Autentisk Trappist Product”. Dette betyr at det er produsert innenfor klosterets vegger under munkenes kontroll og ansvar, der inntektene går til veldedighet.