Kiuchi ble grunnlagt så langt tilbake som i 1823 av Kiuchi Gihei. Som sjef i sin landsby Kounosu var det hans oppgave å samle inn landskatter fra bøndene i området i form av ris. En del av risen ble værende i hans varehus og ved å starte et sakebryggeri fikk han dratt full nytte av restlageret. I 1996 begynte de å brygge en egen serie med øl som de døpte Hitachino Nest. I sterk kontrast til de større japanske lagerbryggeriene bestemte Kiuchi seg for å brygge ølen ut i fra samme filosofi som de saken sin, nemlig ved å bruke kvalitetsingredienser og godt håndtverk.