St. Austell bryggeriet ble grunnlagt i 1851 av Walter Hicks.  Bryggeriet har vokst jevnt gjennom årene og er nå et av de største privateide firmaer i Cornwall, England. Bryggeriet har stadig etterfølgere av Walter Hicks involvert som aksjonærer, direktører og medarbeidere. De streber etter å yte den beste mulige service og lojalitet gjennom investering i deres medarbeidere. De er engasjerte i deres brygning og vil gjerne også fremover beholde deres uavhengighet.